काजू की कीमतों में निरंतर बढ़ोतरी के चलते काजू एवं काजू टुकड़ी में हल्के काजू की मिलावट या यूं कहें कि सब स्टैंडर्ड काजू बाजार में ज्यादा देखने को मिल रहा है। काजू में आ रही तेजी के कारण ही इसकी गुणवत्ता में कमी आई है। इन दिनों बाजार में बिकने वाले काजू में ऑयल पीस, लाल दाने तथा बड़े के साथ छोटे पीस की मिलावट देखने में आ रही है। ज्यादा मुनाफावसूली के चक्कर में हल्के काजू की बिक्री हो रही है। सूत्रों का कहना है कि काजू के भाव ऊंचे होने से कुछ व्यापारी बाजार में सब स्टैंडर्ड काजू बेच रहे हैं। इससे कस्टमर को सावधान रहने की जरूरत है। शादी, विवाह, तीज एवं त्योहारों में इन दिनों काजू टुकड़ी इस्तेमाल ज्यादा होता है, लिहाजा हमें सावधानी बरतनी चाहिए। काजू के भाव वर्तमान में 900 से 1600 रुपए प्रति किलो तक बोले जा रहे हैं।
कैसे होती काजू की प्रोसेसिंग
काजू एक ऐसा नट है जो सेवनुमा फल की नीचे की ओर लगा हुआ होता है। कच्चे काजू में बाहरी मोटी एवं मांसल परत होती है। इस बाहरी खोल के अंदर ऑयल होता है। सबसे अंदर स्थित काजू और इस ऑयल के बीच में एक पतली झिल्लीनुमा परत भी होती है, जो काजू को इस झिल्ली से बाहर स्थित ऑयल से मिलने से बचाती है। यदि काजू की प्रोसेसिंग के दौरान ये ऑयल काजू से मिल जाता है तो काजू कड़वा और सही मायनों में जहरीला हो जाता है। यहां पर यह समझना जरूरी है कि बाहरी खोल में स्थित ऑयल खाने योग्य नहीं होता। ध्यान रहे ऐसे काजू ग्रेवी, मिठाई या आइसक्रीम में इस्तेमाल होंगे तो इससे बने उत्पाद खाने में कड़वे एवं स्वादहीन लगेंगे।